« Grande séductrice, la vanille de Zanzibar est d'une douceur infinie »

Cette vanille biologique vient de Pemba, une des îles de l’archipel de Zanzibar, en Tanzanie. Les lianes de vanilliers croissent sur les coteaux escarpés s'élevant au-dessus de la plage, où elles prospèrent sous le soleil brûlant, la brise salée et le sol sableux. Leurs gousses sont de taille moyenne, presque noires, luisantes et souples. Leur parfum recèle des notes de cuir, de feuilles de tabac et son petit côté acidulé rappelle certains bonbons.

Producteur d'épices sur l'île de Pemba, sur l'archipel de Zanzibar, avec qui nous travaillons

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Nous collaborons avec une coopérative située sur l’île de Zanzibar et qui réunit les producteurs de l’archipel – soit 3 îles – et quelques producteurs de la côte tanzanienne. Aujourd’hui, cette coopérative réunit plus de 100 producteurs, les accompagne dans leur reconversion en agriculture biologique et les aide à effectuer les démarches pour l’export.

La ferme de Monsieur Bakari est située près de la ville de Wete. C’est dans ce territoire, aux allures de jungle, que poussent ses canneliers, vanilliers et girofliers.

Bakari est l’un des membres fondateurs de la coopérative de producteurs d’épices biologiques de l’archipel. Patient et consciencieux, il veille sur sa ferme et s’assure que les paysans nouvellement formés acquièrent de bonnes pratiques agricoles. .

Vanillier biologique sur l'île de Pemba, en Tanzanie

La vanille demande tant d’attention…

Originaire du Mexique, la vanille pousse aujourd’hui dans toutes les régions tropicales. Toutefois, la vanille indonésienne demeure encore peu connue.

Le vanillier est une liane grimpante produisant des fleurs blanches tirant sur le vert-clair. Le travail de préparation et de maturation nécessaire pour que la vanille passe du vert au brun est extraordinairement long : plongeons dans l’eau chaude, expositions au soleil, passages au four, séjours enfermée dans des caisses… Que d’étapes et que de travail !

Des idées pour utiliser la vanille ?

Pour utiliser la vanille, coupez une gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez les petites graines noires avec la pointe d’un couteau.

Cette vanille est sublime dans les desserts, et plus particulièrement dans les desserts lactés ou avec des agrumes, comme les oranges pochées.

Lorsque vous vous êtes servi d’une gousse de vanille, pensez à la mettre dans un pot de sucre pour faire du sucre vanillé !

Nos recettes avec de la vanille

chocolat chaud aux épices
prianik, le petit pain d'épices russe
crème brûlée à la vanille
peanut butter & chaï cookies

Vanille de Zanzibar – bio