« Un des plus piquants au monde, le piment bhut jolokia est aussi légèrement fumé »

Le bhut jolokia (capsicum frutescens) pousse dans tous les États du nord-est de l’Inde et celui que nous avons sélectionné provient de l’État d’Assam, sur les contreforts de l’Himalaya. Ce piment a longtemps été le plus fort du monde (grand gagnant du Guinness des records en 2007). Il se distingue des autres piments par son côté extrêmement fruité et son parfum chaleureux s'achève sur des notes fumées délicates. Dans un plat, ce piment apporte chaleur et piment, bien sûr, mais aussi une belle profondeur grâce à ses notes cacaotées et fumées. Il est d’un rouge foncé, de forme triangulaire et d’aspect tout fripé.

Réserve naturelle d'Assam, photo prise par Diganta Talukdar, Nagaon

Approfondissez vos connaissances sur ce piment, en vous plongeant dans le passionnant article de Sharanya Deepak « The Incredible Story of Bhut Jolokia ».

Rencontrez les producteurs

L'Assam, surtout connu pour son thé, est le territoire d'une biodiversité fabuleuse. Il y pousse de nombreuses variétés de fruits, légumes et épices, d’une qualité exceptionnelle et typiques de cette région.

Cultivé de manière semi-sauvage, et souvent en agroforesterie, ce piment pousse dans une réserve naturelle, un endroit où seules les tribus qui y vivent ont le droit d’entrer, ainsi que les rares personnes qu’ils invitent...

Épices Shira a sélectionné ce piment et aussi 3 variétés de poivres venant de cette réserve : le grand poivre long le poivre long sauvage et le poivre long boule.

Pickles de radis avec du piment but jolokia et du poivre vert

Des idées pour utiliser le bhut jolokia ?

La méthode la plus simple et la plus sûre pour utiliser le bhut jolokia est d’en mettre dans les plats en sauce et les ragoûts. Pour cela, il suffit de plonger le piment entier quelques minutes dans le plat puis de le retirer. Après utilisation, n’hésitez pas à faire sécher le piment à l’air libre, pour l’utiliser de nouveau plus tard. Il peut sécher ainsi plusieurs fois.

Les aventuriers pourront le mixer dans des sauces tomates, l’ajouter à des , ou partout où vous avez l’habitude de mettre du piment. Dans l’Assam, le piment bhut jolokia sert aussi à la préparation d’un condiment à base de poisson, où la quantité de poisson fermenté est égale à celle du piment. Chaud devant !

Ce piment ne doit pas être mangé en l’état.

Après avoir touché un piment bhut jolokia, faites bien attention à ne pas toucher votre bouche ni vous frotter les yeux et lavez-vous bien les mains.

Nos recettes avec ce piment

deviled eggs au piment

Piment bhut jolokia d’Assam